Prodotto di gran razza dotato di tutte le caratteristiche per affrontare una lunga crescita nel tempo. Proveniente da un nostro vigneto denominato " La Fornace"; di una superficie di 282 pertiche (ha 8,35,40), ubicato nel territorio di Chianciano, piccola e nota città termale in provincia di Siena, ad un'altitudine di 280-300 metri sul livello del mare.
versante completamente esposto a sud-est, in lieve pendenza
1997.
metri 1,30 x 0,90 pari a 8547 piante per ettaro.
cordone speronato bilaterale
100% Cabernet Sauvignon di 4 cloni diversi: CL191 su portinnesto 420 A, CL169 su portinnesto 161 49, CL337 su portinnesto SO4 e CL3309 C su portinnesto SO4.
argillo-limosi del Pliocene, poco erosi e con idromorfia profonda.
Clima invernale simile a quello continentale, con abbondanti nevicate, forti venti e gelate; primavera ed estate molto siccitosa. Alla carenza idrica si sono aggiunte temperature torride con punte di oltre 40 °C. Una provvidenziale pioggia prima della raccolta ha permesso all’uva di raggiungere una maturazione ottimale. La produzione è stata mediamente inferiore del trenta per cento.
nelle nostre cantine di Chianciano in contenitori di acciaio inox termo-condizionati, in presenza di lieviti autoctoni. Abbiamo sottoposto la massa a frequenti rimescolamenti ed arieggiamenti mantenendola a temperature di 25-30°C. La macerazione è durata circa 15 giorni.
posto in barili di rovere americano di piccola capacità (lt.225), vi è restato per circa 12 mesi
in bottiglia in locale interrato, a temperatura naturale e costante, per oltre 45 mesi.
intensissimo di forte concentrazione antocianica.
vinoso con sentori di ribes nero, pepe nero e sfumature di vaniglia e liquirizia.
si confermano in bocca le sensazioni nasali amplificate da tutta la sua forza e consistenza
Alcool 13,75%, acidità totale 5,58 per mille, colore 18,51, zuccheri 1,52 per mille, polifenoli 3.657 mg/l, estratto 32,26 g/l.