In estate, un piatto freddo e leggero è proprio quello che ci vuole: non solo è veloce e semplice da preparare, ma è anche ricco di sapore. Oggi vi proponiamo una ricetta perfetta per un pranzo all’aperto in terrazza o in spiaggia: le alici marinate in succo d’arancia e salsa di soia. 
Accompagneremo questo piatto con un vino bianco che ne esalterà al meglio i sapori: il Dogajolo Toscano Bianco I.G.T della cantina Carpineto.

Le alici marinate: un viaggio nel gusto mediterraneo

Le alici, spesso utilizzate come condimento per focacce o realizzate sotto sale, sono un ingrediente base della tradizione culinaria siciliana, che ricorre in moltissime preparazioni.
La ricetta che vedremo tra poco risulta semplice e rapida da preparare, e richiederà solo un po’ di pazienza per la marinatura.

Ingredienti:

• Alici
• Arance ben mature
• Salsa di soia
• Menta
• Peperoncino fresco
• Olio d’oliva

 
Preparazione
Per prima cosa, preparate la marinatura. Spremete alcune arance ben mature in una ciotola, aggiungete salsa di soia, un filo di olio d’oliva, qualche fogliolina di menta fresca e un po’ di peperoncino fresco a piacere. La combinazione del succo d’arancia dolce e agrumato con la sapidità della salsa di soia crea un equilibrio perfetto, mentre la menta e il peperoncino aggiungono freschezza e un tocco di piccantezza.

Pulite le alici accuratamente, aprendole a libro e rimuovendo testa, lisca centrale e coda. Immergetele nella marinatura e lasciatele riposare in frigo per almeno quattro ore: il tempo di riposo permette alle alici di assorbire tutti i sapori della marinatura e di diventare tenere e saporite.

Quando sarà il momento di servire, scolate le alici dalla marinatura e disponetele su un piatto, decorando con qualche fogliolina di menta fresca: come risultato avrete un piatto fresco, leggero e pieno di sapori mediterranei, perfetto per un aperitivo estivo o un antipasto elegante.

L'abbinamento perfetto: Dogajolo Toscano Bianco I.G.T
Per accompagnare le alici marinate, abbiamo scelto un vino che ne esalta i sapori senza sovrastarli: il Dogajolo Toscano Bianco I.G.T della cantina Carpineto.
Questo vino è il risultato di un attento studio di zonazione volto a individuare i terreni più adatti alla coltivazione delle varietà di uve bianche che lo compongono: Chardonnay, Grechetto e Sauvignon Blanc.

La vinificazione del Dogajolo è curata nei minimi dettagli. Le uve, una volta private dei raspi, vengono raffreddate e tenute in macerazione con le proprie bucce per breve tempo. Il succo, separato dalle parti solide mediante pressatura, viene decantato e avviato alla fermentazione a temperatura controllata, mentre l'affinamento avviene a basse temperature per mantenere le caratteristiche fruttate, senza trattamenti chiarificanti e stabilizzanti con prodotti chimici.

Il risultato è un vino dal colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, piacevolmente fruttato al naso, con un corpo buono e una giusta acidità. Sebbene sia secco, mantiene un finale vellutato e carezzevole. Servito alla temperatura ideale di 10-12°C, il Dogajolo è eccellente come aperitivo e si sposa perfettamente con piatti tipici mediterranei, come insalate, pasta, frutti di mare e carni bianche. Inoltre, è ottimo anche con piatti asiatici saporiti e piccanti.

Perché il Dogajolo è il compagno ideale delle alici marinate?

Il Dogajolo Toscano Bianco I.G.T si rivela il compagno ideale per le alici marinate grazie alla sua freschezza e alla sua capacità di bilanciare i sapori. La sua acidità naturale contrasta piacevolmente con la dolcezza del succo d’arancia e la sapidità della salsa di soia, per un'armonia di sapori che esalta il gusto delle alici senza coprirlo. Inoltre, le note fruttate e aromatiche del vino si sposano perfettamente con la freschezza della menta ed il leggero piccante del peperoncino.

L'abbinamento tra cibo e vino proposto rappresenta perfettamente la filosofia della cucina mediterranea: ingredienti freschi e di qualità, preparati con semplicità per esaltare i loro sapori naturali. Che siate in terrazza, in spiaggia o semplicemente desideriate portare un tocco di estate in tavola, le alici marinate in succo d’arancia e salsa di soia con il Dogajolo saranno la scelta ideale.
Cin cin e buon appetito!