Le cicerchie, conosciute anche come "ceci selvatici", sono un legume antico dal sapore deciso e terroso, coltivate fin dall'epoca romana, e rappresentano un ingrediente prezioso della tradizione culinaria italiana, soprattutto nelle zone rurali.

Vediamo come prepararle al meglio.

Ammollo e cottura

Le cicerchie secche necessitano di un ammollo preventivo in acqua fredda per almeno 12 ore, meglio se 24. Durante l'ammollo, è consigliabile cambiare l'acqua un paio di volte per favorire l'eliminazione di eventuali antinutrienti.

Cottura in pentola tradizionale

Sciacquate le cicerchie ammollate, cuocetele in abbondante acqua fredda non salata per circa 40-60 minuti, a seconda della varietà e della freschezza. Aggiungete un rametto di rosmarino e una foglia di alloro per insaporire.

Cottura in pentola a pressione

Per velocizzare la cottura, utilizzate la pentola a pressione. Mettete le cicerchie ammollate nella pentola con acqua fredda, un rametto di rosmarino e una foglia di alloro. Chiudete la pentola e cuocete per circa 20-30 minuti dal fischio.

Consigli per una cottura perfetta

• Aggiungete un pizzico di bicarbonato di sodio all'acqua di ammollo per facilitare la digestione.
• Non salate l'acqua di ammollo né quella di cottura per evitare di indurire le cicerchie.
• Se utilizzate la pentola a pressione, fate sfiatare la valvola gradualmente per evitare che le cicerchie si sfaldino.

Le cicerchie in cucina

Le cicerchie sono un ingrediente versatile che si presta a numerose preparazioni: le ricette più tradizionali le vedono protagoniste di zuppe e minestre, accompagnate da verdure di stagione, cereali e salumi.

Un abbinamento perfetto: cicerchie con salsicce e Rosso di Montalcino 2022 Carpineto

Le cicerchie con salsicce sono un piatto rustico e saporito, perfetto per accompagnare un bicchiere di Rosso di Montalcino 2022 Carpineto.

Il corposo vino rosso, caratterizzato da un colore rosso rubino, da sentori floreali ed un sapore vellutato, sapido, rotondo, di gran struttura, si sposa armoniosamente con il gusto deciso delle cicerchie ed il sapore morbido delle salsicce.

Ecco la ricetta per preparare le cicerchie con salsicce:

Ingredienti per 4 persone

●   300 g di cicerchie secche

●   4 salsicce di maiale

●   1 cipolla bianca

●   1 spicchio d'aglio

●   1 rametto di rosmarino

●   1 foglia di alloro

●   4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

●   Sale e pepe q.b.

Preparazione

Mettete le cicerchie in ammollo per almeno 12 ore, sciacquatele e cuocetele in acqua bollente per circa 40-60 minuti, o fino a che non saranno morbide.

Soffriggete la cipolla tritata e l'aglio in olio extravergine d'oliva, aggiungete le salsicce sbriciolate e rosolatele per alcuni minuti.

Unite le cicerchie cotte, il rosmarino e l'alloro, quindi salate e pepate a piacere.

Coprite e cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Servite le cicerchie con salsicce calde con crostini di pane.

Un secondo piatto ricco di gusto e tradizione, perfetto per esaltare le qualità del Rosso di Montalcino 2022 Carpineto.

Note

• Il tempo di ammollo e di cottura può variare in base alla varietà di cicerchie utilizzata.
• Per un sapore più intenso, potete aggiungere un po' di peperoncino piccante tritato.
• Le cicerchie con salsicce possono essere conservate in frigorifero per 2-3 giorni e riscaldate prima di servirle.
• Con questa ricetta, avrete un secondo piatto completo e nutriente, perfetto per la stagione autunnale e invernale.

Buon appetito