Appodiato di Gaville Sillano - IGT Toscana
Prodotto di gran razza dotato di tutte le caratteristiche per affrontare una lunga crescita nel tempo.
Sulle pendici collinari fra il Valdarno e il Chianti, alle porte di Firenze, si trova Gaville (XI secolo), una classica struttura agricola alto medioevale, costituita da castello e pieve romanica, che fu particolarmente fiorente in età Carolingia e feudale. Zona storica di antica cultura agricola fu anche menzionata da Dante Alighieri nella sua Divina Commedia.
E' da qui, e più precisamente da due vigneti siti in San Chirico a Sillano, uno di 36 pertiche (ha 1.05.19) e l’altro di 135 (ha 4.00.95), che proviene l’uva dalla quale ha origine questo grande vino.
Uve utilizzate: Sangiovese per il 60% di non precisa selezione clonale e Cabernet Sauvignon per il 40% derivante da sovrainnesto di vecchie viti con gemme provenienti dall’ appodiato di Montepulciano clone CL15. Tipo di portinnesto non conosciuto.
Vinificazione: nelle nostre cantine di Dudda in contenitori di Acciaio inox condizionati con sistemi innovativi, in presenza di lieviti selezionati. La massa, sottoposta a frequenti rimescolamenti ed arieggiamenti, viene mantenenuta a temperature di 28°C. La macerazione ha una durata di 15 giorni.
Maturazione: posto nel Marzo successivo alla vendemmia in barili di legno nuovo di piccola capacità ( lt. 225) di rovere francese ed americano dove rimane per ben 10 mesi.
Imbottigliamento: subito dopo la maturazione, senza trattamenti di alcun genere né filtrazioni.
Affinamento in bottiglia: in locale interrato a naturale temperatura costante per oltre 31 mesi.
Colore: l’intensità del suo colore rosso amaranto e la densità preannunciano la sua opulenza.
Profumo: ricco e complesso con sentori di confettura, frutti di bosco scuri e liquirizia. Note speziate di cacao, caffè e vaniglia.
Sapore: in bocca manifesta tutta la sua forza e consistenza, il corpo è pieno ed esaltante, il tannino non invadente e il rovere ben amalgamato.
Temperatura di servizio: 20 °C.
Abbinamenti gastronomici: grandi arrosti di selvaggina e carni alla brace.
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