Vino Nobile di Montepulciano 2001 DOCG Vigneto ST. Ercolano
Prodotto di gran razza dotato di tutte le caratteristiche per affrontare una lunga crescita nel tempo.
Proveniente da un nostro vigneto denominato "St. Ercolano" di una superficie di 34 pertiche (ha 1,01,22 ), ubicato nello storico territorio di Montepulciano dove si produce il Vino Nobile ad un'altitudine di 300-350 metri sul livello del mare.
Esposizione: versante completamente esposto a Sud, in lieve pendenza.
Anno d'impianto: 1995.
Sesto d' impianto e densità: metri 2,80 x 0,80 pari a 4464 piante per ettaro.
Sistema di allevamento: cordone speronato bilaterale.
Uve utilizzate: 70% Sangiovese, clone A548 su portinnesto 420 A; 20% Cabernet Sauvignon clone CL15 su portinnesto 420 A; merlot, di non precisa selezione clonale su portinnesto 420 A.
Caratteristiche del terreno: sedimenti di argille limose intercalate da sabbie, idromorfia profonda.
Andamento dell'annata 2000: Inverno freddo con precipitazioni scarse, seguito da una primavera mite e piovosa che ha determinato un'eccezionale rigoglio vegetativo. Il caldo estivo e le abbondanti precipitazioni di inizio settembre hanno determinato un' eccellente maturazione dell'uva.
Vendemmia: il 4 e 5 ottobre.
Caratteristiche analitiche del mosto: zuccheri 24,50 %, acidità totale 6,85 per mille, pH 3,31.
Vinificazione: nelle nostre cantine di Montepulciano/ Chianciano in vasche di cemento di piccola capacità, in presenza di lieviti autoctoni. Abbiamo sottoposto la massa a frequenti rimescolamenti ed arieggiamenti mantenendola a temperature di 25-30°C. La macerazione è durata 15 giorni.
Malolattica: iniziata durante la fermentazione tumultuosa e finita alcuni giorni dopo la svinatura.
Maturazione: posto il 12 febbraio del 2001 in barili di legno nuovo di piccola capacità ( lt.225) di rovere francese ed americano vi è restato fino a fine febbraio 2002.
Imbottigliamento: il 06 marzo 2002 senza trattamenti di alcun genere né filtrazioni.
Bottiglie prodotte: 4013.
Affinamento in bottiglia: in locale interrato, a temperatura naturale e costante, per oltre 45 mesi.
Disponibile da aprile 2006.
Colore: intensissimo di forte concentrazione antocianica.
Profumo: vinoso con sentori di ribes nero, pepe nero e sfumature di vaniglia e liquirizia.
Sapore: si confermano in bocca le sensazioni nasali amplificate da tutta la sua forza e consistenza.
Dati analitici all'atto dell'imbottigliamento: alcool 13,61%, acidità totale 5,55 per mille, colore 14,02, zuccheri 1,2 per mille, polifenoli 3.371 mg/l, estratto 30,85 g/l.
Temperatura di servizio: 20°C.
Abbinamenti gastronomici: grandi arrosti, carni alla brace, in particolare la bistecca fiorentina.
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