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Proveniente da vigneti della superficie di due ettari, situati a sud di
Firenze, sulle colline tra il territorio del Chianti e il Valdarno ad un
altitudine di 350 metri sul livello del mare.
Tecnica di vinificazione: abbiamo praticato una macerazione delle
bucce nel succo d'uva a bassa temperatura e quindi una lenta ed accurata
fermentazione del mosto in piccoli barili di rovere, ad opera di lieviti
selezionati.
Affinamento: i lieviti e tutte le sostanze solide che si sono formate
durante la fermentazione sono state mantenute in sospensione con ripetute
agitazioni dei barili. In gennaio è stato pulito dalle fecce e subito
riposto negli stessi barili dove è rimasto fino ad aprile, quando é stato
imbottigliato. Il dovuto affinamento è avvenuto in un ambiente a temperatura
costante di 13°C.
Colore: giallo dorato con riflessi fulvi.
Profumo: armonico, persistente con notevoli sentori di frutti e di
spezie, in particolare lampone, liquirizia e vaniglia.
Sapore: secco ma senza asperità, morbido, sapido, armonioso, con
sensazioni persistenti, di gran classe.
Gradazione: 13% vol.
Temperatura di servizio: 10-15°C.
Abbinamenti gastronomici: è uno di quei rari vini che può essere
servito come aperitivo, a tutto pasto ed anche a fine pasto.
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