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Dieses Gewächs zählt zweifellos zu den innovativsten, die wir bisher kreiert
haben. Wir sind stolz darauf, denn es ist uns gelungen, ihm all jene
Charakteristiken einzuflössen, die man in einem Wein am höchsten schätzt:
Jugendliche Vigorösität, die Reifung in edlen Gehölzern, eine Souplesse
übergeordneter Klasse, fruchtige Duft- und Aromenfülle, eine Robe von tiefer
und lebendiger Farbe.
Rebsorten: Sangiovese bis zu 70%. Für den Rest Cabernet und andere Rebsorten. Diese Prozentanteile können je nach unserem Gutdünken und Jahrgang variieren.
Vinifizierungstechnik: Da die beiden Varietäten zu
verschiedenen Daten reifen, werden sie separat vinifiziert und erst gegen
Gärende assembliert und in kleine Eichenfässchen travasiert, in welchen die
langsame alkoholische Gärung und der biologische Säureabbau abgewirkelt
wird.
Ausbau: Die Abfüllung wird zwischen März und April des auf die
Ernte folgenden Jahres vorgenommen. Der Wein ist unmittelbar trinkreif, kann
jedoch, wie alle prestigeträchtigen Roten, problemlos abgelagert werden.
Farbe: Lebhaftes Rubinrot von ausgeprägter Intensität.
Duft: Im weinigen und zugleich fruchtigen Bouquet
Wahrnehmungen von Kirschen mit angenehmen Nuancen von Vanille, Kaffee und
Gewürzen.
Geschmack: Vollmundig, weich, ausgezeichnete Struktur.
Alkoholgehalt: 12-12,5 Vol.-%.
Trinktemperatur: 15-16 °C im ersten Jahr, danach 18-20 °C.
Gastronomische Verbindungen: Dank seiner ausgeprägten Frucht
auch zu Zwischengerichten und hellem Fleisch geeignet, gibt er jedoch sein
Bestes als Begleiter regionaltypischer Zubereitungen, wie Braten, Fleisch
vom Grill, sowie zu Wurstspezialitäten.
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Dogajolo 2003 |
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