Novello di Toscana, I.G.T.

Il vino novello è della vendemmia il primo prodotto ad essere consumato. Noi però per novello non intendiamo solamente il vino nuovo dell'annata, ma bensì il vino  prodotto con tecniche particolari, atte a conferire quei profumi peculiari e quelle caratteristiche di morbidezza e rotondità che lo rendono adatto al consumo immediato.
Uve usate: Canaiolo, Sangiovese e altri vitigni in piccole quantità; l'uva raccolta con accuratezza viene posta in casse di piccole dimensioni, per impedirne lo schiacciamento.
Tecnica di vinificazione:  cento per cento macerazione carbonica.
Colore: rosso rubino vivo con riflessi violacei.
Profumo: caratteristico di macerazione carbonica, fruttato, con sensazioni che ricordano la ciliegia, la fragola, ma soprattutto l’uva fresca di vendemmia.
Sapore: morbido, vinoso, di medio corpo, pieno di brio, con sensazioni retronasali simili a quelle percepite al'olfatto. Fragrante di uva appena spremuta.
Gradazione: 12% vol.
Temperatura di servizio: 13°C; temperatura di cantina.
Abbinamenti gastronomici: ideale con affettati di ogni genere,  paste asciutte, carni alla griglia, cacciagione, funghi porcini alla brace, delizioso con le castagne arroste, noci e frutta secca d'autunno. Non consigliato con formaggi erborinati (Gorgonzola, Roquefort, ecc.)