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Der
Novello ist das erste trinkreife Produkt der Weinernte. Doch bezieht sich
der Name nicht nur auf seine Rolle als Primeur des Jahrgangs, sondern
vornehmlich auf die besondere Vinifizierungsmethode, durch die der Novello
eine unnachahmliche Duft- und Aromenpalette und jene charakteristische
Weichheit und Abgerundetheit gewinnt, dank der er sich zum unmittelbaren
Trinkgenuss darbietet.
Rebsorten: Aus Canaiolo, Sangiovese und anderen Rebsorten in kleinen Mengen; die Trauben werden
behutsam in kleine Kassetten gelesen, da sie intakt bleiben müssen.
Vvinifizierungstechnik: Hundertprozentige Kohlensäuremazeration.
Farbe: Lebhaftes Rubinrot mit violettfarbenen Reflexen.
Duft: Charakteristisch nach carbonischer Maische, fruchtig, mit
Erinnerungen an Kirschen und Erdbeeren, doch vornehmlich an erntefrische
Weintrauben.
Geschmack: Weich, weinig, mittlerer Körper, ein Allegro con Brio auf
der Zunge tanzend, wobei die retronasalen Wahrnehmungen die olfaktorischen
widerspiegeln, mit Aromen von frisch gepressten Trauben.
Alkoholgehalt: 12 Vol.-%.
Trinktemperatur: 13 °C; Kellertemperatur.
Gastronomische Verbindungen: Idealbegleiter von Aufschnittplatten
jeder Art, Pastagerichten, gegrilltem Fleisch, Wild, auf Holzkohle
gebratenen Steinpilzen, köstlich zu Röstkastanien, Nüssen und herbstlichen
Trockenfrüchten. Von der Kombination mit Edelpilzkäse (Gorgonzola,
Roquefort, usw.) ist hingegen abzuraten.
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