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Vino
bianco di particolare pregio ed eleganza, prodotto dalle uve raccolte
esclusivamente nel comune di San Gimignano, antica e singolare cittadina in
provincia di Siena. Primo vino d.o.c. italiano, ora d.o.c.g. con D.M. del 9
luglio 1993.
Tecnica di vinificazione: macerazione delle vinacce a temperature
molto basse, pressatura e quindi illimpidimento; fermentazione infine a
temperatura controllata, ad opera di lieviti selezionati.
Affinamento: il vino appena nato viene subito "pulito", in modo che i
profumi fruttati e floreali formatisi durante la fermentazione non vengano
inquinati dalle impurità prodotte dalla fermentazione stessa. Viene messo in
bottiglia sin dall'inverno successivo alla vendemmia.
Colore: giallo paglierino molto tenue, con riflessi verdi.
Profumo: fruttato, molto fine, ampio, con sensazioni di fiori di
primavera, armonico e netto.
Sapore: asciutto, sapido, carezzevole e morbido, con tipico
retrogusto amarognolo.
Gradazione: 12% vol.
Temperatura di servizio: 10- 12°C.
Abbinamenti gastronomici: ottimo per gli antipasti, primi piatti,
pesce al cartoccio, crostacei e fritture.
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