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Prodotto nella zona di produzione più antica, come recita il disciplinare
che la regola, questa zona ha dato il nome al vino ed è la sola dove si
produce il Chianti Classico. Si estende tra Firenze e Siena in un territorio
di struggente bellezza, fatto di borghi arroccati sulla cima dei colli di
olivi coltivati in campi scoscesi dal contorno irregolare e di cipressi
messi in fila a delimitare le innumerevoli strade bianche.
Uve usate:Da vitigni Sangiovese minimo 80%; Canaiolo ed altre varietà a bacca rossa fino al 20%.
Tecniche di vinificazione: macerazione delle vinacce nel mosto con
controllo della temperatura di fermentazione.
Invecchiamento: sosta per 4/6 mesi in botti di rovere, stoccaggio poi
in recipienti di acciaio o cemento vetrificato, per passare infine in
bottiglia.
Affinamento: imbottigliato nel secondo anno di produzione resta in
cantina ancora 4/6 mesi.
Colore: rosso rubino tendente al granato con l'invecchiamento.
Profumo: netto, intensamente vinoso, sentore di fiori in particolare
di mammola.
Sapore: vellutato, sapido, rotondo, di buon corpo e buona struttura.
Gradazione: 12,50% vol.
Temperatura di servizio: 18-20°C
Abbinamenti gastronomici: grigliate miste, carni rosse e selvaggina.
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