Appodiato di Montepulciano St. Ercolano, I.G.T

Proveniente da un nostro vigneto denominato " S. Ercolano"; di una superficie di 34 pertiche (ha 1,01,22 ), ubicato nello storico territorio di Montepulciano dove si produce il Vino Nobile ad un'altitudine di 300-350 metri sul livello del mare.

Esposizione: versante completamente esposto a Sud, in lieve pendenza.

Anno d'impianto: 1995.

Sesto d' impianto e densità: metri 2,80 x 0,80 pari a 4464 piante per ettaro.

Sistema di allevamento: cordone speronato bilaterale.

Uve utilizzate:  70% Sangiovese, clone A548 su portinnesto 420 A; 20%  Cabernet Sauvignon clone CL15 su portinnesto 420 A; merlot, di non precisa selezione clonale su portinnesto 420 A.

Caratteristiche del terreno: sedimenti di argille limose intercalate da sabbie, idromorfia profonda.

Andamento dell'annata 2000: Inverno freddo con precipitazioni scarse, seguito da una primavera mite e piovosa che ha determinato un'eccezionale rigoglio vegetativo. Il caldo estivo e le abbondanti precipitazioni di inizio settembre hanno determinato un' eccellente maturazione dell'uva.

Vendemmia: il 4 e 5 ottobre.

Caratteristiche analitiche del mosto: zuccheri 24,50 %, acidità totale 6,85 per mille, pH 3,31.

Vinificazione: nelle nostre cantine di Montepulciano/ Chianciano in vasche di cemento di piccola capacità, in presenza di lieviti autoctoni. Abbiamo sottoposto la massa a frequenti rimescolamenti ed arieggiamenti mantenendola a temperature di 25-30°C. La macerazione è durata 15 giorni.

Malolattica: iniziata durante la fermentazione tumultuosa  e finita alcuni giorni dopo la svinatura.

Maturazione: posto il 12 febbraio del 2001 in barili di legno nuovo di piccola capacità ( lt.225) di rovere francese ed americano vi è restato fino a fine febbraio 2002.

Imbottigliamento: il 06 marzo 2002 senza trattamenti di alcun genere né filtrazioni.

Bottiglie prodotte: 4013.

Affinamento in bottiglia: in locale interrato, a temperatura naturale e costante, per oltre 45 mesi.

Disponibile da aprile 2006.

Colore: intensissimo di forte concentrazione antocianica.

Profumo: vinoso con sentori di ribes nero,  pepe nero e sfumature di vaniglia e liquirizia.

Sapore: si confermano in bocca le sensazioni nasali amplificate da tutta la sua forza e consistenza.

Dati analitici all'atto dell'imbottigliamento: alcool 13,61%, acidità totale 5,55 per mille, colore 14,02, zuccheri 1,2 per mille, polifenoli 3.371 mg/l, estratto 30,85 g/l.

Temperatura di servizio: 20°C.

Abbinamenti gastronomici: grandi arrosti, carni alla brace, in particolare la bistecca fiorentina.

Prodotto di gran razza dotato di tutte le caratteristiche per affrontare una lunga crescita qualitativa nel tempo.