Appodiato di Gaville Sillano, I.G.T

Sulle pendici collinari fra il Valdarno e il Chianti, alle porte di Firenze, si trova Gaville (XI secolo) classica struttura agricola alto medioevale particolarmente fiorente in età Carolingia e feudale costituita dal castello e la pieve romanica. Zona storica di antica cultura agricola, menzionata da Dante Alighieri nella Divina commedia.

Qui, precisamente a San Chirico a Sillano, da due vigneti della nostra azienda, uno di 36 pertiche (ha 1.05.19) e l’altro di 135 (ha 4.00.95), proviene l’uva che ha originato questo grande vino.

Uve utilizzate: Sangiovese per il 60%  di non precisa selezione clonale e Cabernet Sauvignon per il 40% derivante da sovrainnesto di vecchie viti con gemme provenienti dall’ appodiato di Montepulciano clone CL15. Tipo di portinnesto non conosciuto.

Vinificazione: nelle nostre cantine di Dudda in contenitori di Acciaio inox  condizionati con sistemi innovativi, in presenza di lieviti selezionati. Abbiamo sottoposto la massa a frequenti rimescolamenti ed arieggiamenti mantenendola a temperature di 28°C. La macerazione è durata 15 giorni.

Maturazione: posto nel Marzo successivo alla vendemmia in barili di legno nuovo di piccola capacità ( lt. 225) di rovere francese ed americano dove è rimasto per ben 10 mesi.

Imbottigliamento: subito dopo la maturazione, senza trattamenti di alcun genere né filtrazioni.

Affinamento in bottiglia: in locale interrato a naturale temperatura costante per oltre 31mesi.

Colore: l’intensità del suo colore rosso amaranto e la densità, preannunciano la sua opulenza.

Profumo: ricco e complesso con sentori di confettura, frutti di bosco scuri e liquirizia. Note speziate di cacao, caffè e vaniglia .

Sapore: in bocca manifesta tutta la sua forza e consistenza,  il corpo è pieno ed esaltante,  il tannino non invadente e il rovere ben amalgamato.

Temperatura di servizio: 20 °C

Abbinamenti gastronomici: grandi arrosti di selvaggina e carni alla brace.

Prodotto di gran razza dotato di tutte le caratteristiche per affrontare una lunga crescita qualitativa nel tempo.