Carpineto

Eccellenza non solo vino

Tutto è pronto, nell’azienda Carpineto di Chianciano, per procedere all’impianto di sei ettari di vigneto a bianco di diverse varietà.

Il vigneto doveva essere realizzato l’anno scorso, ma a causa delle condizioni atmosferiche la messa a dimora è stata purtroppo rinviata.

I vitigni designati sono lo Chardonnay, il Sauvignon bianco, il Grechetto e, in piccola quantità, il Manzoni 6-0-13.

Le intenzioni dell’azienda sono quelle di produrre, oltre che vini bianchi di qualità pronti, anche vini da dessert.

Gli Appodiati dell’Olio Extra Vergine di oliva di Toscana

L’andamento stagionale favorevole ha permesso di ottenere dagli olivi un raccolto abbondante e qualitativamente ottimo.

Era prevista una ricca produzione, ma non si pensava di arrivare a tanto, più del doppio dei raccolti medi e, cosa particolare, la qualità non è stata pregiudicata dall’abbondanza delle olive, che raccolte al punto giusto di maturazione hanno dato origine a un olio straordinariamente buono.

Inoltre, l'adozione di alcuni innovativi accorgimenti tecnici nelle operazioni di estrazione ha contribuito senza dubbio al risultato.

Si è, infatti, controllata e mantenuta la temperatura a 19- 23°C in tutte le fasi di lavorazione, dalla frangitura delle olive (colte nella giornata), alla decantazione, fino all’ottenimento del prodotto finito. Molta attenzione è stata posta durante la gramolatura, dove non si sono mai superati i 20°C. In questa fase l’olio si separa dalle parti solide ed è un momento estremamente delicato. L’eccessivo calore può dar luogo a ossidazioni di carattere enzimatico tali da trasformare e rendere meno efficaci i polifenoli “primitivi”, quelli originati nel frutto stesso.

La Carpineto ha introdotto inoltre, cosa mai fatta in passato, la filtrazione dell’olio appena prodotto, con cotone idrofilo purissimo, allo scopo di separare immediatamente le impurità e l’acqua in esse racchiusa, causa quest’ultima di innumerevoli problemi di conservazione, come la formazione di odori e sapori sgradevoli e addirittura l’irrancidimento.

Il più attento e raffinato protocollo di lavorazione adottato quest’anno, ha ridotto enormemente la resa, oscillata tra il dieci e il tredici per cento, (vale a dire: dieci-tredici chili d’olio ottenuto su cento chili di olive) ma ha permesso di ottenere un prodotto più ricco di sostanze aromatiche secondarie e polifenoli capaci di preservare più a lungo il componente principale dell’olio: la sostanza grassa.

Mai come quest’anno, l’eccellenza degli oli ottenuti dall’azienda toscana ha messo in evidenza il loro terroir, e ha indotto ad imbottigliarli separatamente, ognuno per la propria zona di origine.

Si è creata quindi una nuova veste, più importante e consona al loro livello qualitativo, adottando una bottiglia elegante e pratica, sia per il beccuccio salva goccia che per il vetro verde scuro che preserva il prodotto dalla luce, deleteria alla conservazione. Questa nuova veste sarà adottata anche per il futuro.

Appodiato di Gavorrano - Oliveto “Il Picciolo”

Questo olio è prodotto a freddo da olive raccolte a mano dai nostri uliveti di Maremma (Grosseto) delle seguenti varietà: 90% Frantoio, 5% Leccino e Pendolino, 5% Moraiolo. Per chi ama le forti connotazioni dei migliori oli toscani, di colore verde con un intenso bouquet che ricorda l’erba fresca, pieno, complesso con un finale lungo e persistente. Da usare per condire pasta fresca, pomodori e piatti tipici toscani come la ribollita o zuppe di legumi.

Appodiato di Gaville - Oliveto “Sillano”

Questo olio è prodotto a freddo da olive raccolte a mano dai nostri antichi uliveti ubicati nell'alto Valdarno (Firenze), al confine col Chianti Classico, dalle seguenti varietà: 80% Frantoio, 10% Leccino e Pendolino, 10% Moraiolo. Per chi ama le forti connotazioni dei migliori oli toscani, di colore verde con un intenso bouquet aromatico e speziato, pieno, complesso con un finale lungo e persistente. Da usare sulla bruschetta al pomodoro, carpaccio di pesce, insalate verdi e pinzimoni di verdure.

Appodiato di Chianciano e Montepulciano - Oliveto “delle Simbarde”

Questo olio è prodotto a freddo da olive raccolte a mano da antichi uliveti ubicati nella nostra azienda del Vino Nobile di Montepulciano (Siena) delle seguenti varietà: 70% Frantoio, 30% Moraiolo, Leccino e Pendolino. Per chi ama le forti connotazioni dei migliori oli toscani, di colore verde con un delicato bouquet speziato, pieno, complesso con un finale lungo e persistente. Da usare col pane e con formaggi freschi, carpacci di carne, e piatti tipici della Val di Chiana, tipo bistecca alla fiorentina e panzanella.