Winter 2004 / Spring 2005 Vineyard Report

Carpineto. Exzellent nicht nur die Weine

Auf dem Carpineto-Gut in Chianciano sind alle Vorbereitungen für die Bestockung von sechs Hektar Rebfläche mit verschiedenen Weißweinvarietäten getroffen. Der neue Weinberg sollte bereits im Vorjahr angelegt werden, doch wegen der widrigen Wetterverhältnisse musste die Bepflanzung leider hinausgeschoben werden. Bei den Rebsorten handelt es sich um  Chardonnay, Sauvignon Bianco, Grechetto und in geringem Ausmaß um Manzoni 6-0-13. Das Haus beabsichtigt, das zukünftige Lesegut nicht nur für Qualitätsweißweine, sondern auch für die Produktion von Dessertweinen zu vinifizieren.

Die “Appodiati” des Nativen Olivenöls Extra Vergine der Toskana

Dank des günstigen Klimaverlaufs konnte eine üppige und qualitativ ausgezeichnete Olivenernte eingebracht werden.

Es war vorauszusehen, dass die Erträge reich ausfallen würde, doch nicht derart üppig, mit mehr als der doppelten Menge gegenüber dem Durchschnitt und dabei ohne jegliche Qualitätseinbußen: aus den akkurat bei optimaler Reife gepflückten Oliven wurde ein besonders feines Öl gewonnen.

Zu diesem Ergebnis hat zweifellos auch die Anwendung von einigen innovativen technischen Maßnahmen bei der Extraktion beigetragen.

So wurde die kontrollierte Temperatur von 19- 23 °C über alle Verarbeitungsphasen beibehalten, von der Mahlung der (am selben Tag geernteten) Oliven über die Dekantierung bis hin zum Endprodukt. Besondere Aufmerksam galt dem Knet- und Extraktionsverlauf, wobei nie 20 °C überschritten wurden: bei diesem Arbeitsschritt erfolgt die Trennung des Öls von den festen Preßrückständen, ein überaus heikler Vorgang, während dessen bei übermäßiger Erhitzung das Risiko enzymatischer Oxidationen besteht, die die Wirksamkeit der “ursprünglichen”, von der Frucht generierten Polyphenole schwächen oder verändern kann.

Carpineto hat überdies erstmals eine Filtrierung des frisch gepressten Olivenöls mit reiner Baumwolle vorgenommenen, um alle Rückstände und Reste von Fruchtwasser auszuscheiden, das während der Lagerung  Geruch und Geschmack beeinträchtigen und sogar ein Ranzigwerden verursachen kann.

Mit diesen akribischen und feinfühlen Arbeitsvorlagen haben sich die Erträge enorm reduziert, mit Schwankungen zwischen zehn und dreizehn Prozent, (vale a dire: das bedeutet zehn/dreizehn Kilogramm Öl aus hundert kg Oliven), dafür aber die Gewinnung eines Nativen Olivenöl Extra mit reichhaltigeren sekundären Aromastoffen und Polyphenolen gewährleistet, die wiederum für eine langfristigere intakte Bewahrung der wichtigsten Komponente  - die Fettsubstanz - garantieren.

Wie nie zuvor hat die heuer vom toskanischen Weingut erreichte Exzellenz der Olivenöle die Qualität des Terroirs in Evidenz gestellt und zum Entschluss geführt, die Produkte aus jeder einzelnen Ursprungszone separat abzufüllen.

Zur visuellen Akzentuierung des gesteigerten Qualitätsniveaus wurde ex novo eine adäquate Aufmachung kreiert: die elegante und praktische Flasche aus dunkelgrünem Glas, die vor schädlichem Licht schützt und  mit einem Tropfenfänger mündet, wird auch für die Zukunft beibehalten werden.

Appodiato di Gavorrano - Oliveto “Il Picciolo”

Dieses feine Olivenöl wird mit kalter Pressung aus den in unseren maremmanischen Olivenhainen (Provinz Grosseto) von Hand gepflückten Früchten aus folgenden Varietäten gewonnen: 90% Frantoio, 5% Leccino und Pendolino, 5% Moraiolo.

Wer die ausgeprägten Charakteristiken der besten toskanischen Olivenöle liebt, kommt hier auf seine Kosten: grüne Farbe, eine intensive Duftpalette mit Anklängen an frisches Gras, am Gaumen vollmundig, komplex, mit einem langen, persistenten Finale. Verwendung als Würze von frischen Teigwaren, Tomaten und typischen toskanischen Gerichten wie ribollita oder Suppen mit Leguminosen.

Appodiato di Gaville - Oliveto “Sillano”

Dieses Öl wird mit kalter Pressung aus handgepflückten Oliven, die aus unseren antiken Olivenhainen im Oberen Arnotal (Provinz Florenz), an der Grenze zur Chianti Classico-Zone stammen, aus folgenden Varietäten gewonnen: 80% Frantoio, 10% Leccino und Pendolino, 10% Moraiolo. Es bringt die Charakteristiken der besten toskanischen Olivenöle zum Ausdruck: grüne Farbe, intensiv aromatisches und gewürztöniges Duftspektrum, vollmundig, komplex und mit einem langen, persistenten Finale. Verwendung: zur Würze von Röstbrot mit Tomaten Carpaccio vom Fisch, Salaten und Gemüse-Rohkost.

Appodiato di Chianciano e Montepulciano - Oliveto “delle Simbarde”

Dieses Öl wird mit kalter Pressung aus handgepflückten Oliven, die aus unseren antiken Olivenhainen unseres Erzeugerbetriebs für Vino Nobile di Montepulciano (Provinz Siena) stammen, aus folgenden Varietäten gewonnen: 70% Frantoio, 30% Moraiolo, Leccino und Pendolino. Für Liebhaber der besten typischen toskanischen Olivenöle: grüne Farbe, delikates, gewürztöniges Duftspektrum, vollmundig, komplex und mit einem langen, persistenten Finale. Verwendung: zu Brot und Frischkäse, Carpaccio vom Fleisch und typischen Gerichten des Chiana-Tals, wie Florentiner Steak und panzanella (Brotsalat).